中医认为，大雁肉性味甘平，归经入肺、肾、肝。食用大雁肉能够补充人体所需的营养元素，大雁多个部位还可入药。《本草纲目》等十多部药典介绍，雁肉、雁肪均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血、降低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效。